Mini-fraisier

Publié: 14/02/2016 dans Crème, mousse, Oh mon gâteau

Fraisier

Pour 4 mini-fraisiers (diamètre du cercle = 8.5 cm – hauteur = 4 cm)

Ingrédients

Pour la crème mousseline :

  • 1 gousse de vanille,
  • 375g de lait frais entier,
  • 80g de sucre,
  • 4 œufs,
  • 15g de farine,
  • 15g de Maïzena,
  • 250g de beurre.

Pour la génoise :

  • 3 œufs (calibre L),
  • 90g de sucre,
  • 90g de farine.

Pour le sirop de punchage :

  • 80g d’eau,
  • 90g de sucre,
  • 15g de Kirsch.

Pour le montage :

  • 500g de fraises,
  • pâte d’amandes.

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Sph’Air Abricot

Publié: 12/02/2016 dans Verrine
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Sph'air abricot

Pour réaliser 8 verrines sphériques (150 ml)

Ingrédients

  • 100g de « Petit Beurre » de LU,
  • 40g de beurre,
  • 1 citron,
  • 2 feuilles de gelatine,
  • 1 petite boite de demi-abricots au sirop (Libby’s),
  • 50g de sucre,
  • 200g de Mascarpone,
  • 2 œufs.

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Tartelettes aux mirabelles

Ingrédients – Pâte (pour 10-12 tartelettes) :

  • 210g de farine,
  • 125g de beurre,
  • 35g de sucre glace,
  • 25g de poudre d’amandes,
  • 1 œuf (gros),
  • vanille liquide Vahiné.

Ingrédients – Crème :

  • 75g de poudre d’amandes,
  • 100g de crème liquide (30 % M.G.),
  • 2 œufs,
  • 60g de sucre glace,
  • 30g de beurre,
  • Mirabelle (eau de vie).

Autre :

  • 600g de mirabelles

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Rhubarbe

Ingrédients (pâte)  :

  • 125 g de beurre,
  • 250 g de farine,
  • 75 g d’eau,
  • 20 g de sucre,
  • sel fin,

Ingrédients (rhubarbe + crème)  :

  • 400 g de rhubarbe coupée en tronçons + 40 g de sucre,
  • 2 œufs,
  • 25 g de sucre,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 20 cl de crème liquide (15 % M.G.),
  • Maïzena.

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Cookies

Ingrédients (pour 70 cookies environ) :

  • 225g de beurre ramolli,
  • 225g de sucre fin,
  • 190g de cassonade brune (à défaut d’avoir trouvé de la vergeoise),
  • 2 œufs,
  • vanille liquide Vahiné,
  • 300g de farine,
  • 200g de flocons d’avoine,
  • sel,
  • levure chimique,
  • bicarbonate de soude,
  • 150g de pépites de chocolat noir, type « chunk » (Vahiné),
  • 100g de pépites de chocolat au lait,
  • 65g de noix.

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Verwurelter

Publié: 25/01/2015 dans Fête
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Beignets

Ingrédients :

  • 1kg farine,
  • 42g de levure fraîche,
  • 300ml de lait,
  • 150g de sucre,
  • 3 œufs,
  • 15g de beurre fondu,
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide (30 % M.G.),
  • pincée de sel.

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Etape I : les ingrédients
Etape I
  • Verser dans une jatte 250g de farine avec une cuillère à soupe de levure chimique ;
  • Rajouter ensuite 125g de sucre fin et 50g d’amandes en poudre ;
  • Bien mélanger les poudres au fouet et former un petit puits ;
  • Y verser deux œufs préalablement battus et mélanger au fouet ;
  • Parfumer ensuite avec 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger ;
  • Puis incorporer ensuite petit à petit 100g de beurre ramolli préalablement coupé en dés et malaxer la pâte à la main jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène ;
  • Pour finir, former une boule avec la pâte, l’envelopper de film plastique et réserver au réfrigérateur durant une heure.

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Madeleine by Jean-Phi

Publié: 30/11/2014 dans Cupcakes, financiers, muffins
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Madeleines

Ingrédients (pour 24 madeleines) :

  • 150g de beurre,
  • 200g de sucre fin,
  • 1 citron,
  • 4 œufs,
  • 200g de farine,
  • levure chimique.

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Gaufres à la cannelle

Ingrédients :

  • 50g de levure fraîche,
  • 25cl de lait entier,
  • 500g de farine,
  • 1 oeuf,
  • 25g de sucre semoule,
  • 200g de beurre,
  • 10g de sel,
  • 25g de cannelle moulue,
  • 200g de sucre perlé.

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La brioche polonaise

Publié: 16/11/2014 dans Saveurs des îles

Comme chaque semaine, je regarde « Le Meilleur Pâtissier » avec Cyril et Mercotte … et la brioche polonaise m’a inspirée en ce dimanche maussade !

Voici le résultat en image …

Brioche polonaise

Si vous aussi vous voulez tenter cette recette qui vous fera plus voyager dans les Antilles (rhum oblige), qu’en Pologne (elle est où la vodka ?), voici le link : brioche polonaise